廠房與製程WORKSHOP

良心製程造酒

  • 製程

    洗米

    洗米目的是要將碾米時留下的米糠細小微粒洗去。

  • 製程

    浸漬濾水

    浸漬目的是要讓米粒充分地吸飽水份,好讓米粒內部的澱粉充滿水份,為煮米做好準備。
    浸漬後把多餘水份濾乾,為的是儘可能的把米糠細小微粒藉著水的作用而排除掉。

  • 製程

    煮米

    煮米目的是要透過熱力將米的澱粉質熟化,方便酒麴進行液化及糖化。。

  • 製程

    攤涼

    攤涼的目的是要讓熟米的溫度下降到與人的體溫差不多的溫度,因溫度太高會影響酒麴的生存與作用。

  • 製程

    拌菌入桶

    將酒麴均勻的撒在醱酵桶的熟米中,開始進入釀酒的過程。

  • 製程

    醱酵

    將拌有酒麴及熟米的醱酵桶置於冷藏庫中進行醱酵,在此過程中酒麴會將米的澱粉分解為糖份,酵母菌再把糖份變成酒精。

  • 製程

    過濾沈澱

    醱酵完成後要用濾布將酒和酒粕分開。
    濾出的酒液中會有極微小的顆粒,因此須靜置一段時間使其沈澱後即可得到澄清之酒液。

  • 製程

    熟成

    熟成目的是要讓剛濾出的酒液藉由時間的經過達到整體的融合。

  •  
    製程

    裝瓶